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2017/7/28
華航諾富特飯店味坊中餐廳主廚郭偉鈞,創意料理榮獲金獎肯定!

2016/7/26【新聞稿】
華航諾富特飯店味坊中餐廳主廚郭偉鈞,參加2017台灣美食展廚藝大賽,以「黃花脆皮和風蝦」、「松露美腿嫣紅扇」、「夜香山葵玉帶捲」、「麻婆豆腐龍鱈包」四道創意料理獲得金獎的殊榮。精湛的烹飪手法,以及對食材本身的口感及特色的完美呈現,深深擄獲評審的心。

味坊中餐廳主廚郭偉鈞進入餐飲業進20年 ,一路鑽研廣東菜、上海菜、四川菜,更曾遠赴東北瀋陽及四川重慶拜師學習魯菜、川菜烹調技巧,開拓料理宏觀眼界。這次也特別將結合川菜的「麻婆」料理,與龍鱈魚結合成「麻婆豆腐龍鱈包」,口感豐富有層次,麻辣又開胃。

無論是煲湯、煨煮或熱炒,郭師傅皆相當擅長,在「黃花脆皮和風蝦」這道料理中也展現的淋漓盡致,將小黃瓜、彩椒、馬蹄、香菇、南瓜花、飛魚卵等多種食材,利用快炒的方式,將口味調整一致,再利用餛飩皮油炸而成一個餐桌狀,端放著豐富的食材,最後布置一朵炸過的南瓜花於最上頭,就像春天的花叢一樣多彩多姿,熱鬧無比。

味坊中餐廳主廚郭偉鈞以豐富的料理經驗,取各菜系之精華結合創新,創作出許多特色料理,「松露美腿嫣紅扇」更是一道經典的佳作,將筊白筍切薄片,以層層交錯的方式排成扇形,水蓮及辣椒則成為扇墜,以松露調味,清爽口味就如夏日的一股清風。而「夜香山葵玉帶捲」則是以加拿大干貝搭配在地阿里山的新鮮山葵及起司粉,融合中西方調味,飽口的干貝搭上起司,香濃大滿足,夜香筍更扮演清爽解膩的角色,平衡整體的口感。

華航諾富特味坊中餐廳主廚郭偉鈞,將自己的創意作品呈現在華航諾富特「味坊中餐廳」及各式各樣宴會料理中,滿足饕客味蕾。搶先品嘗主廚金牌料理,訂位專線:03-398-0988分機3952。
 
▲於2017台灣美食展廚藝大賽中,以「黃花脆皮和風蝦」、「松露美腿嫣紅扇」、「夜香山葵玉帶捲」、「麻婆豆腐龍鱈包」四道創意料理獲得金獎的殊榮。
 
▲味坊中餐廳主廚郭偉鈞首度參加2017台灣美食展廚藝大賽,就以創意的前菜料理獲得金獎的好成績。

 

台北諾富特華航桃園機場飯店
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